1、首先将磨刀器放置在平台上，一只手抓稳磨刀器，另一只手持刀。
2、根据刀具的迟钝程度决定采用以下一个或两个步骤进行磨刀。
步骤一，粗磨：用于开刃或修复受损严重的刀锋，适用于较钝的刀具。
将刀放入硬质合金磨口（粗磨口），刀刃下方紧贴“V”型开口的底部，保持刀的角度正中，以适当而均匀的力度向后拉，重复三至五次即可。
步骤二，细磨：这是必须的步骤，用于消除刀口上的毛刺，将刀刃打磨平滑、光亮。
将刀放入陶瓷棒磨口（细磨口），刀刃下方紧贴“V”型开口的底部，保持刀的角度正中，使用比步骤一略小的力向后拉，重复三至五次即可。